За историята на френските макарони

За историята на френските макарони
9 юли 2020

Днешните макарони най-добре могат да се опишат като малки сладки сандвичи, направени от меренга, бадемово брашно и пълнеж от бял шоколад, сметана или плодов крем. Днес са се превърнали в един от емблематичните десерти на Франция. Ще ги срещнете в почти всички кафенета и сладкарници в страната. А знакови места с традиции в направата на френски макарони като Laduree и Pierre Herme са почти във всеки списък „Топ 10 неща за вършене в Париж“.

Думата macaron всъщност произлиза от италианската дума maccherone – изненада! И така, къде и как всъщност се е появил този деликатен и вкусен сладкиш?

Историята на макарона може да бъде проследена чак до ранното Средновековие. Смята се, че макаронът всъщност е роден в Италия. В манастири около Венеция през VIII век се правят характерни бадемови бисквити, наричани „коремчето на свещеника“, поради специфичната им разлята форма. Много италиански готварски книги от 16-ти век споменават бадемови бисквитки, наподобяващи макарони, макар и под различни имена.

През 1533 г. Тяхната рецепта е пренесена във Франция от Катрин ди Медичи, благородничка от Флоренция, която се омъжва за бъдещия крал на Франция -  Анри II.

Първообраза на днешните макарони съвсем не са така атрактивни като изискания сладкиш, който е толкова популярен днес. Те са били обикновени бисквитки, направени от захар, бадемово брашно и яйчен белтък - хрупкави отвън и меки отвътре.

През 1792 г. две монахини от ордена на Кармелитките, които са търсели убежище по време на Френската революция в град Нанси в Североизточна Франция, започват да пекат и продават макарони като начин да се издържат. В известен смисъл те изиграват важна роля за популяризирането на макароните. Двете монахини стават известни в региона като сестрите Макарон. Но техният сладкиш е бил малко по-различен от този, на който се радваме днес, тъй като е бил без пълнеж. Въпреки това двете монахини от град Нанси успяват да вкарат този вкусен сладкиш в светлината на прожекторите на кулинарната сцена. И до днес град Нанси е известен със своите макарони и в него има музей Макарон, посветен на двете монахини.

С течение на времето различни региони във Франция приемат своята рецепта и макароните започват да печелят популярност в цяла Франция.

20 юли 2020
Техники за направа на френски макарони

Или как се приготвят малките бисквитки

прочети още