Техники за направа на френски макарони

Техники за направа на френски макарони
20 July 2020

Нужни са фино бадемово брашно, пудра захар и яйчен белтък. В добавка може да се сложи лимонов сок, аромат и натурален оцветител.

Днес има два основни метода за приготвяне на макарони - френски метод (студен) и италиански метод (топъл). Разликата между двата е начинът, по който се разбива меренга (белтъците).

При френския метод яйчните белтъци се разбиват, докато се образуват твърди връхчета. След това пресятите, смлени бадеми и пудра захар се добавят постепенно, докато се постигне желаната консистенция. Този процес на избиване на въздушните мехурчета от белтъците до образуване на гладка смес се нарича „макаронаж“ (macaronage).

Италианският метод включва разбиване на белтъците с предварително подготвен до определена температура горещ захарен сироп, за да се образува меренг. Пресетите бадеми и част от захарта се смесват с топлия меренг и се разбъркват до получаване на смес за макарони с желана гъстота. Този метод се счита за по-сигурен откъм структура на бисквитките, но също така е и по-сладък. 

И при двата метода операциите с готовата и оцветена смес след това са идентични - шприцоване на бисквитките в желан размер, удряне на тавата няколко пъти за елиминиране на големи въздушни мехурчета от сместа, сушене в продължение на 30-40 минути, изпичане и слепване с крем спрямо вкуса, въображението и фантазията на всеки.

Изглежда просто, но има мънички тънкости, които могат да провалят крайния резултат!

9 July 2020
За историята на френските макарони

Повечето от вас са чували за тях, други са ги опитвали в определен момент от живота си, а трети са луди по тях, но за всички ще е любопитна историята на световно известните френски макарони

read more